點(diǎn)擊圖片查看原圖咖啡粉及其他產(chǎn)品的香氣研究
主要領(lǐng)域：咖啡，植脂末，糖漿，飲料以及食品創(chuàng)新配料的研發(fā)及生產(chǎn)
應(yīng)用方向：食品研發(fā)，主要用于咖啡及植脂末等產(chǎn)品的配方優(yōu)化
使用設(shè)備：Heracles電子鼻
網(wǎng)站：https://www.cograin.cn/
01基于咖啡粉氣味的配方優(yōu)化
佳禾食品于2019年開始使用電子鼻設(shè)備，位于蘇州的研發(fā)中心購買了HERACLESNEO 300G 超快速氣相電子鼻。其目的是為了新產(chǎn)品研發(fā)及配方的改進(jìn)，佳禾公司旗下的多個產(chǎn)品均使用了電子鼻來做研發(fā)用途。
2019年，當(dāng)佳禾食品開始想尋求更快捷高效的感官評測結(jié)果時(shí)，他們把目光轉(zhuǎn)向了電子鼻。他們很快看到了Heracles電子鼻這種基于超快速氣相色譜電子鼻的優(yōu)勢。它可以對不同配方的樣品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，而且還可以利用Arochembase數(shù)據(jù)庫進(jìn)一步研究導(dǎo)致產(chǎn)品間氣味差異的化合物。因此，他們在今后的幾年時(shí)間里，一直使用HERACLES電子鼻作為他們食品研發(fā)的有力工具。
在2020年及2021年，佳禾食品的研究人員使用HERACLES電子鼻發(fā)表了2篇凍干咖啡粉中香氣變化的相關(guān)研究論文[1,2]。
論文《采用HeraclesNEO超快速氣相色譜探究冷凍干燥速溶咖啡加工過程中香氣變化》探討了冷萃和熱萃的咖啡液在冷凍，升華階段的香氣總量和香氣類型的變化。
論文《不同加工工藝速溶咖啡香氣差異研究》則研究了速溶咖啡在濃縮，干燥階段的揮發(fā)性化合物以及香氣類型，同時(shí)比較了傳統(tǒng)工藝和香氣回填工藝制備的速溶咖啡香氣的差異。
今后佳禾食品的研發(fā)人員還將繼續(xù)致力于咖啡，糖漿，植脂末，飲料以及食品創(chuàng)新配料的研發(fā)和創(chuàng)新，而使用電子鼻則成為其重要的一環(huán)。
1.王煒清,金麗娟,承超,張建文,邢志強(qiáng).采用HeraclesNEO超快速氣相色譜探究冷凍干燥速溶咖啡加工過程中香氣變化[J].飲料工業(yè),2020,23(06):12-16.
2.柳新榮,王煒清,周云,費(fèi)亞男,金麗娟,邢志強(qiáng).不同加工工藝速溶咖啡香氣差異研究[J].飲料工業(yè),2021,24(06):15-2
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