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佳禾食品的香氣研究
發(fā)布日期:2023-02-10
      佳禾食品-Customer Reference
        咖啡粉及其他產(chǎn)品的香氣研究
        主要領(lǐng)域:咖啡,植脂末,糖漿,飲料以及食品創(chuàng)新配料的研發(fā)及生產(chǎn)
        應(yīng)用方向:食品研發(fā),主要用于咖啡及植脂末等產(chǎn)品的配方優(yōu)化
        使用設(shè)備:Heracles電子鼻
        網(wǎng)站:https://www.cograin.cn/

       01基于咖啡粉氣味的配方優(yōu)化
        佳禾食品于2019年開(kāi)始使用電子鼻設(shè)備,位于蘇州的研發(fā)中心購(gòu)買(mǎi)了HERACLESNEO 300G 超快速氣相電子鼻。其目的是為了新產(chǎn)品研發(fā)及配方的改進(jìn),佳禾公司旗下的多個(gè)產(chǎn)品均使用了電子鼻來(lái)做研發(fā)用途。
        2019年,當(dāng)佳禾食品開(kāi)始想尋求更快捷高效的感官評(píng)測(cè)結(jié)果時(shí),他們把目光轉(zhuǎn)向了電子鼻。他們很快看到了Heracles電子鼻這種基于超快速氣相色譜電子鼻的優(yōu)勢(shì)。它可以對(duì)不同配方的樣品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析,而且還可以利用Arochembase數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)一步研究導(dǎo)致產(chǎn)品間氣味差異的化合物。因此,他們?cè)诮窈蟮膸啄陼r(shí)間里,一直使用HERACLES電子鼻作為他們食品研發(fā)的有力工具。
 
        02 使用Heracles電子鼻的優(yōu)點(diǎn)

        在2020年及2021年,佳禾食品的研究人員使用HERACLES電子鼻發(fā)表了2篇凍干咖啡粉中香氣變化的相關(guān)研究論文[1,2]。
        論文《采用HeraclesNEO超快速氣相色譜探究冷凍干燥速溶咖啡加工過(guò)程中香氣變化》探討了冷萃和熱萃的咖啡液在冷凍,升華階段的香氣總量和香氣類型的變化。
        論文《不同加工工藝速溶咖啡香氣差異研究》則研究了速溶咖啡在濃縮,干燥階段的揮發(fā)性化合物以及香氣類型,同時(shí)比較了傳統(tǒng)工藝和香氣回填工藝制備的速溶咖啡香氣的差異。
       今后佳禾食品的研發(fā)人員還將繼續(xù)致力于咖啡,糖漿,植脂末,飲料以及食品創(chuàng)新配料的研發(fā)和創(chuàng)新,而使用電子鼻則成為其重要的一環(huán)。
 
        引用
       1.王煒清,金麗娟,承超,張建文,邢志強(qiáng).采用HeraclesNEO超快速氣相色譜探究冷凍干燥速溶咖啡加工過(guò)程中香氣變化[J].飲料工業(yè),2020,23(06):12-16.
       2.柳新榮,王煒清,周云,費(fèi)亞男,金麗娟,邢志強(qiáng).不同加工工藝速溶咖啡香氣差異研究[J].飲料工業(yè),2021,24(06):15-2
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