无码少妇一区二区三区,天天操天天射天天插到底,亚洲欧美日韩成人一区在线,日本一区二区三区欧洲视频

當(dāng)前位置:    首頁(yè)>> 應(yīng)用/支持 >> 技術(shù)資料 > 應(yīng)用研究
基于電子鼻和電子舌技術(shù)的辣木籽風(fēng)味分析
發(fā)布日期:2023-06-05
        辣木籽是辣木的種子,其作為一種純天然綠色食品,富含油脂、蛋白質(zhì)、維生素、黃酮等營(yíng)養(yǎng)成分,近些年來(lái)深受人們歡迎。辣木籽因品種差異導(dǎo)致價(jià)格上相差較大,市場(chǎng)上出現(xiàn)以次充好等現(xiàn)象。
        本研究通過(guò)電子鼻結(jié)合電子舌技術(shù),利用優(yōu)化后提取檢測(cè)條件測(cè)定10種辣木籽風(fēng)味,進(jìn)行主成分分析(PCA)、判別因子分析(DFA)、雷達(dá)圖、氣味成分及味覺(jué)分析,研究不同品種辣木籽在氣味和滋味上的差異。
材料與方法
材料與試劑
       10種辣木籽于4℃下保存,具體樣品信息見(jiàn)表1。
表1 辣木籽樣品信息
儀器與設(shè)備
         Heracles II快速氣相電子鼻-氣味指紋分析儀、Astree II電子舌味覺(jué)指紋分析儀、中草藥粉碎機(jī)。
方法
樣品前處理
         辣木籽去殼,粉碎,過(guò)40目篩,制備辣木籽粉,4℃下密封保存,備用。
         電子鼻樣品前處理:分別稱取適量10種辣木籽粉于20mL頂空瓶中待測(cè),每種樣品平行3次。
         電子舌樣品前處理:稱取10種辣木籽粉各5.0g,加100mL水溶解,3000r/min離心10min,過(guò)濾。取上清液于25mL燒杯中待測(cè),每種樣品平行3次。
基本參數(shù)設(shè)定
        電子鼻基本參數(shù)設(shè)定:進(jìn)樣量5000μL、注射速度125μL/s、進(jìn)樣口溫度200℃、進(jìn)樣口壓力10kPa、捕集溫度40℃、采集時(shí)間110s、閥溫度250℃、檢測(cè)器溫度260℃、振蕩器攪拌速度500r/min。
        電子舌基本參數(shù)設(shè)定:測(cè)定前需經(jīng)過(guò)活化、校準(zhǔn)和診斷等過(guò)程。室溫25℃下測(cè)定,樣品采集時(shí)間120s、采集周期1.0s、攪拌率1r/s。
結(jié)果與分析
電子鼻對(duì)辣木籽氣味的檢測(cè)分析
電子鼻色譜圖分析
       根據(jù)色譜峰的保留時(shí)間和強(qiáng)度繪制10種辣木籽樣品的電子鼻色譜圖見(jiàn)圖3。由圖3可知,3個(gè)品種辣木籽的色譜圖中峰響應(yīng)強(qiáng)度和個(gè)數(shù)存在較大差異,說(shuō)明Heracles II電子鼻能很好區(qū)分不同品種辣木籽。
圖3 10種辣木籽電子鼻色譜圖
PCA結(jié)果分析
        10種辣木籽的電子鼻PCA結(jié)果見(jiàn)圖4。由圖4可知,PCA的識(shí)別指數(shù)為90,說(shuō)明電子鼻能較好地區(qū)分10種產(chǎn)地辣木籽。主成分1和主成分2的方差貢獻(xiàn)率分別為83.106%和9.124%,累積貢獻(xiàn)率為92.230%,表明2種主成分能準(zhǔn)確反映出10種辣木籽氣味物質(zhì)的整體信息。
圖4 10種辣木籽電子鼻PCA圖
DFA結(jié)果分析
        對(duì)10種辣木籽電子鼻數(shù)據(jù)進(jìn)行DFA結(jié)果分析,見(jiàn)圖5。由圖5可知,I1、I2和I3分布在DF1正半軸,A1與A2分布在第二象限內(nèi),Y1、Y2、Y3、Y4和Y5則分布在第三象限內(nèi),說(shuō)明同一品種辣木籽的氣味相近,不同品種之間氣味上有較大差異。3個(gè)品種辣木籽響應(yīng)值分布在不同區(qū)域內(nèi)且無(wú)重疊,因此可用于判別不同品種辣木籽,與色譜圖分析一致。
圖5 10種辣木籽電子鼻DFA圖
氣味成分分析
       10種辣木籽的氣味成分、相關(guān)指數(shù)及感官描述見(jiàn)表2。由表2可知,10種辣木籽共檢出64種氣味物質(zhì)成分,其中醇類化合物8種,酮類化合物9種,醛類化合物9種,酯類化合物12種,烷烴類化合物6種,萜烯類化合物6種,其他類化合物14種。
       10種辣木籽中共有氣味成分27種,其中醇類5種,酮類3種,醛類3種,酯類5種,烷烴類3種,萜烯類1種,其他類7種。印度傳統(tǒng)品種辣木籽的特有氣味成分為菊苣酮(強(qiáng)烈的焙烤焦糖香味)和月桂酸丁酯(花生香氣);中國(guó)云南改良品種辣木籽的特有氣味成分為δ-癸內(nèi)酯(椰子及桃子果香)、乙酸己酯(水果香、梨的酸甜味道);非洲品種辣木籽的特有氣味成分只有丁香酚(丁香香氣)。
表2 10種辣木籽的氣味成分、相關(guān)指數(shù)及感官描述
電子舌對(duì)辣木籽滋味的檢測(cè)分析
滋味雷達(dá)圖分析
       每種辣木籽樣品做3次平行試驗(yàn),計(jì)算味覺(jué)傳感器響應(yīng)強(qiáng)度的平均值,得到雷達(dá)圖見(jiàn)圖6。由圖6可知,I1、I2和I3,A1和A2,Y1、Y2、Y3、Y4和Y5辣木籽樣品的各傳感器響應(yīng)強(qiáng)度數(shù)值接近,表明同一品種辣木籽的滋味相似;同時(shí),傳感器AHS、CTS、NMS、CPS、ANS和SCS對(duì)不同品種辣木籽樣品的響應(yīng)值離散程度較大,說(shuō)明這6種傳感器能較好區(qū)分不同品種辣木籽。
圖6 10種辣木籽電子舌雷達(dá)圖
PCA結(jié)果分析
       10種辣木籽電子舌PCA結(jié)果見(jiàn)圖7。由圖7可知,識(shí)別指數(shù)為92,說(shuō)明電子舌對(duì)10種辣木籽滋味有良好區(qū)分度;主成分1貢獻(xiàn)率95.389%,主成分2貢獻(xiàn)率3.037%,累積貢獻(xiàn)率為98.426%,說(shuō)明2種主成分可以反映出辣木籽整體滋味。中國(guó)云南改良品種的Y1、Y2、Y3、Y4、Y5分布于DF1負(fù)半軸,非洲品種的A1、A2集中在第一象限,印度傳統(tǒng)品種的I1、I2、I3集中于第四象限,說(shuō)明不同品種辣木籽的滋味有很大差異,而同一品種間滋味相近,與雷達(dá)圖分析結(jié)果一致。
圖7 10種辣木籽電子舌PCA圖
DFA結(jié)果分析
       10種辣木籽電子舌DFA分析結(jié)果見(jiàn)圖8。由圖8可知,DF1貢獻(xiàn)率95.329%,DF2貢獻(xiàn)率2.958%,2種主成分累積貢獻(xiàn)率為98.287%,涵蓋了辣木籽中大部分滋味物質(zhì)信息。中國(guó)云南改良品種辣木籽分布于DF1負(fù)半軸,非洲品種辣木籽集中在第四象限,印度傳統(tǒng)品種辣木籽集中于第一象限,3個(gè)品種辣木籽的分布規(guī)律與PCA圖類似,與雷達(dá)圖、PCA結(jié)果相互印證。
圖8 10種辣木籽電子舌DFA圖
味覺(jué)分析
       3個(gè)品種辣木籽的味覺(jué)分析結(jié)果見(jiàn)圖9。由圖9可知,中國(guó)云南改良品種辣木籽有明顯酸甜滋味,可能與其中酯類成分較多有關(guān);印度傳統(tǒng)品種辣木籽具有苦咸鮮口感,可能是由于辣木籽中含有較多刺激性成分;非洲品種辣木籽各傳感器味覺(jué)值適中,滋味更為豐富,電子舌的味覺(jué)分析進(jìn)一步印證了電子鼻的風(fēng)味成分檢測(cè)結(jié)果。
圖9 不同品種辣木籽的電子舌味覺(jué)分析圖
結(jié)論
        利用電子鼻結(jié)合電子舌技術(shù)測(cè)定印度傳統(tǒng)品種、非洲品種和中國(guó)云南改良品種3個(gè)品種的10種產(chǎn)地辣木籽風(fēng)味,對(duì)所得數(shù)據(jù)進(jìn)行PCA、DFA、雷達(dá)圖、氣味成分和味覺(jué)分析:PCA和DFA結(jié)果表明同一品種的不同產(chǎn)地辣木籽風(fēng)味相似,不同品種間風(fēng)味差異較大;雷達(dá)圖直觀反映出不同品種辣木籽在氣味和滋味的響應(yīng)強(qiáng)度上存在差異;氣味成分分析表明10種辣木籽共檢測(cè)出64種氣味成分,其中醇、酮、醛、酯類化合物較多;味覺(jué)分析結(jié)果顯示印度傳統(tǒng)品種辣木籽苦咸鮮味最重,中國(guó)云南改良品種辣木籽口感偏酸甜,非洲品種辣木籽各味覺(jué)值適中,滋味更為豐富。電子鼻、電子舌技術(shù)能快速、準(zhǔn)確識(shí)別不同品種辣木籽的風(fēng)味差異,為辣木籽的品種鑒別提供新方法,以及為辣木籽食品的風(fēng)味研究、開發(fā)利用提供理論基礎(chǔ)。 
來(lái)源:感官科學(xué)與評(píng)定,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源。
參考文獻(xiàn):黃璜,王鳳玲,孫超仁,凡琪,楊沛潔.基于電子鼻和電子舌技術(shù)的辣木籽風(fēng)味分析[J].食品研究與開發(fā),2022,43(07):183-190.
提醒:文章僅供參考,如有不當(dāng),歡迎留言指正和交流。且讀者不應(yīng)該在缺乏具體的專業(yè)建議的情況下,擅自根據(jù)文章內(nèi)容采取行動(dòng),因此導(dǎo)致的損失,本運(yùn)營(yíng)方不負(fù)責(zé)。如文章涉及侵權(quán)或不愿我平臺(tái)發(fā)布,請(qǐng)聯(lián)系本平臺(tái)。
聯(lián)系電話:18596077827 (同微信)
郵箱:service02@foodmate.net

關(guān)注我們
友情鏈接:    食品研發(fā)服務(wù)中心   食品伙伴網(wǎng)   感知網(wǎng)   傳實(shí)翻譯   北京聯(lián)食認(rèn)證服務(wù)有限公司   食品有意思   食育網(wǎng)   化妝品伙伴網(wǎng)   食品人才中心   食品標(biāo)準(zhǔn)   食品論壇   食品法規(guī)   食品資訊   食學(xué)寶   食品詞典   食品邦   食品安全合規(guī)服務(wù)   食品檢測(cè)服務(wù)中心   食品文庫(kù)
亚洲老妇乱伦肏逼的视频| 国产成人高潮视频在线观| 欧美一区二区黑人精品无| 无码专区视频精品老司机| 日韩无码三级| 成人?亚洲?免费?视频| 精品国产三级a∨在线 | 日韩欧免费一区二区三区| 成人AV中文字幕在线观| 旧里番空之色水之色在线| 在线看免费无码a片视频| 欧美日本一区二区三区涩谷| 日本午夜精品视频在线观看| 精品中文字幕久久久久人妻| 好深 好顶视频在线观看| 91碰在线视频观看免费| 天堂8在线天堂资源在线| 久青草中文字幕精品视频| 欧美爽歪歪一区二区三区| 国产精品美女久久久久久| 亚洲欧美激情四射在线日| 亚洲a∨一区二区三区性色| 久久久精品亚洲一区二区| 亚洲一区二区三区人人爽| 亚洲A∨国产AV综合A| 性色国产成人久久久精品| 一区二区三区日韩亚洲欧美| 国产亚州欧美日韩一区二区| 2020精品一区二区三区| 九九视频在线观看免费观看| 喷水一区二区| 国产成人女免费在线观看| 久青草影院在线观看国产| 国产69精品久久久熟女| 欧美乱人伦中文在线观看| 四虎成人精品无码永久在线| 久久久久久精品欧美与交牲| 精品久久久久久无码中文野结衣| 日韩电影在线播放一区二区| 国产粉嫩小泬在线观看泬| 撒玛利亚女孩免费在线观看|