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電子鼻來(lái)快速區(qū)分大米氣味質(zhì)量
發(fā)布日期:2023-07-27
        香米的氣味質(zhì)量監(jiān)控
       Application to Basmati Rice Quality

        Alpha MOS 與法國(guó)的某糧食生產(chǎn)商合作,用電子鼻來(lái)監(jiān)控供應(yīng)商的大米質(zhì)量。
        巴斯馬蒂(basmati)大米是一種自然芳香的長(zhǎng)粒大米品種,主要種植在南亞地區(qū),其香味獨(dú)特,具有濃郁的堅(jiān)果般香氣,因此它的售價(jià)要比其他的大米高出很多。
        這導(dǎo)致了有不良商家的摻假行為,在巴斯馬蒂大米中摻雜了其他便宜的雜交品種,這對(duì)于企業(yè)的供應(yīng)商管理造成了困擾。
       樣品信息
        初步實(shí)驗(yàn),準(zhǔn)備了巴斯馬蒂大米以及其他品種的大米,用電子鼻進(jìn)行氣味分析。
        原始數(shù)據(jù)
        2-乙酰基-1-吡咯啉是巴斯馬蒂香米的主要特征香味化合物,從原始數(shù)據(jù)中可以看出,對(duì)比不同樣品,其含量的大小可比較。
        風(fēng)味地圖(PCA)
        基于電子鼻采集到的氣味譜圖,主成分分析模型可以很明顯的區(qū)分不同大米樣品。
  同時(shí),主成分分析圖上很明顯的顯示出了與己醛含量相關(guān)的氧化程度高低的趨勢(shì),樣品R09,R05,R03,R06顯示出其氧化水平顯著高于其他樣品。
        氧化指標(biāo):
        風(fēng)味指標(biāo):
        比較其己醛的含量可知大米的氧化水平,比較2-乙?;?1-吡咯啉含量可知其特征香味在大米中的含量。
        風(fēng)味的描述:
        基于Arochembase 氣味數(shù)據(jù)庫(kù),可對(duì)造成樣品間氣味差異的化合物進(jìn)行定性以及其氣味描述的和感官閾值等信息進(jìn)行查找。
        如2-乙?;?1-吡咯啉(2-acetyl-1-pyrroline)的感官描述詞為:堅(jiān)果,烤肉,火腿等。
        總結(jié)
        本研究表明,Heracles主成分分析可以在采集完樣品之后直接區(qū)分大米的氣味差異,同時(shí)此次實(shí)驗(yàn)還成功地用于快速比較幾種大米樣品中2-乙酰基-1-吡咯啉的含量,以及氧化指標(biāo)(己醛)的含量。
因此,電子鼻是一個(gè)非常強(qiáng)大的工具,可以在收到大米批次后快速評(píng)估感官質(zhì)量和選擇供應(yīng)商。
         More about Rice
        大米的視覺(jué)質(zhì)量,一般是關(guān)注其白堊米的含量,以及米粒的完整度等,使用 IRIS 電子眼,可基于視覺(jué)和形狀對(duì)大米的視覺(jué)質(zhì)量進(jìn)行區(qū)分。
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