分析產(chǎn)品的氣味或香味是工業(yè)中非常普遍的應(yīng)用，并且在感官評(píng)估中非常常見，因?yàn)楫a(chǎn)品的感官特征和感官質(zhì)量是它們?cè)谙M(fèi)者中獲得成功的關(guān)鍵因素。因此，工業(yè)企業(yè)經(jīng)常在產(chǎn)品開發(fā)階段或生產(chǎn)質(zhì)量控制級(jí)別上使用嗅覺分析。
01電子鼻可使質(zhì)量控制更容易消費(fèi)者期望他最喜歡的產(chǎn)品有恒定的感官質(zhì)量。通過客觀可靠的測(cè)量，電子鼻部有助于控制所有通過生產(chǎn)線的產(chǎn)品的感官特性:
● 感官一致性測(cè)試：香味控制、異味檢測(cè)、氣味污染檢測(cè)
● 消費(fèi)者投訴調(diào)查和識(shí)別顧客提出的欠缺氣味
● 制造工藝對(duì)食品調(diào)味料的影響
● 產(chǎn)品芳香老化追蹤，基于其保質(zhì)期和其感官特征穩(wěn)定性的成分選擇
● 食品包裝測(cè)試:評(píng)估食品接觸材料對(duì)食品感官品質(zhì)的影響
02新產(chǎn)品開發(fā)服務(wù)中的氣味分析
感官特征，尤其是產(chǎn)品香氣，對(duì)消費(fèi)者的選擇和偏好有著強(qiáng)烈的影響。多虧它的眾多應(yīng)用，電子鼻是設(shè)計(jì)滿足消費(fèi)者期望的新產(chǎn)品的一個(gè)寶貴的輔助工具:
● 配方優(yōu)化以達(dá)到目標(biāo)感官特征
● 設(shè)計(jì)具有完全獨(dú)特芳香味的創(chuàng)新型產(chǎn)品
● 產(chǎn)品重新設(shè)計(jì)（逆向工程）以改變或改善其感官特征：新配方、新香味、新包裝
● 對(duì)競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品的感官特征進(jìn)行標(biāo)桿測(cè)試
● 改變生產(chǎn)工藝或原料替代品(無糖、低碳水化合物等)，并評(píng)估對(duì)產(chǎn)品香氣的影響
03氣味分析應(yīng)用案例
通過使用電子鼻，為支持新產(chǎn)品開發(fā)或質(zhì)控的決策制定提供有用的結(jié)果:
● 與競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品比較(標(biāo)桿分析)，感官差異的特征
● 確定產(chǎn)品的感官曲線，協(xié)助選擇最佳配方
● 長(zhǎng)期跟進(jìn)氣味和香味(老化和穩(wěn)定性研究)
● 在供應(yīng)商、生產(chǎn)工藝或配方變化時(shí)控制感官特征
● 確定最佳貯存條件，以維持感官品質(zhì)
● 對(duì)產(chǎn)生不良?xì)馕兜娜毕莓a(chǎn)生進(jìn)行調(diào)查
來源：感官科學(xué)與評(píng)定整理，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源。
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