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1. 紅美人柑橘果實(shí)大小與風(fēng)味品質(zhì)相關(guān)性研究
作者：徐 陽(yáng) ，洪丹丹 ，姜安澤 ，朱長(zhǎng)青 ，孫崇德 ，曹錦萍
摘要：探討了紅美人柑橘果實(shí)大小與品質(zhì)之間的關(guān)系。收集浙江省象山縣紅美人產(chǎn)區(qū) 9 個(gè)果園的紅美人果實(shí)，按照橫徑分為大果（≥90 mm）、中果（75～90 mm）、小果（≤75 mm）3 個(gè)級(jí)別。分析了果實(shí)橫徑、單果重、色澤指數(shù)（CCI）、可溶性固形物含量、可滴定酸含量幾個(gè)指標(biāo)之間的相關(guān)性，并采用電子舌模糊感官評(píng)價(jià)方法評(píng)估了不同大小的紅美人果實(shí)綜合風(fēng)味品質(zhì)的差異。結(jié)果表明：對(duì)于同一果園的紅美人果實(shí)，9 個(gè)果園的果皮 CCI 均為大果＞中果＞小果；9 個(gè)果園中有 8 個(gè)果園的果實(shí)可溶性固形物含量表現(xiàn)為小果＞中果和大果；可滴定酸含量因果園而異，部分果園的小果可滴定酸含量明顯高于中果和大果，部分果園則相反，還有部分果園無(wú)差異。然而，將 9 個(gè)果園的大、中、小果合并進(jìn)行分析，結(jié)果表明，果實(shí)大小與可溶性固形物含量、可滴定酸含量之間相關(guān)性極小，與 CCI 之間存在一定的正相關(guān)性（相關(guān)系數(shù) R2為 0.515 2）。電子舌模糊感官評(píng)價(jià)能區(qū)分部分果園的大、中、小果，但未能區(qū)分混合來(lái)源的大、中、小果。綜上，果園的樹(shù)體以及栽培管理水平等因素對(duì)于果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)具有非常重要的影響，按照果實(shí)大小進(jìn)行分級(jí)可初步評(píng)估相同栽培管理水平下的紅美人果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)，但是對(duì)于混合來(lái)源的果實(shí)，需進(jìn)一步進(jìn)行內(nèi)部品質(zhì)評(píng)估才能進(jìn)行準(zhǔn)確分級(jí)。
年份：2022
文獻(xiàn)來(lái)源：徐陽(yáng),洪丹丹,姜安澤,等.紅美人柑橘果實(shí)大小與風(fēng)味品質(zhì)相關(guān)性研究[J].中國(guó)果樹(shù),2022,(04):40-47.DOI:10.16626/j.cnki.issn1000-8047.2022.04.008.

2. 基于儀器測(cè)定的油炸馬鈴薯?xiàng)l感官特征分析
作者：王聰，彭毅秦，喬明鋒，劉陽(yáng)，范文教，陳云川
摘要：為研究不同品種馬鈴薯?xiàng)l油炸后的感官特性，篩選出綜合品質(zhì)較好的油炸馬鈴薯品種，以12個(gè)馬鈴薯品種為研究對(duì)象，將色差、質(zhì)構(gòu)特性、電子鼻、電子舌和人工感官評(píng)價(jià)相結(jié)合，利用模糊數(shù)學(xué)評(píng)價(jià)法和主成分分析（ＰＣＡ）法分析不同種類(lèi)馬鈴薯?xiàng)l油炸后的感官特征。結(jié)果表明，青薯９號(hào)的感官得分最高；色澤方面，希森6號(hào)與青薯９號(hào)偏紅、黃色；質(zhì)構(gòu)特征方面，青薯９號(hào)的口感最佳；電子鼻和電子舌分析表明各品種馬鈴薯在油炸后香氣和滋味差異較?。恢鞒煞志C合得分最終表明青薯9號(hào)更適合油炸馬鈴薯?xiàng)l的制作。
年份：2022

3. 來(lái)自Myrciaria cauliflora （Mart.） O.Berg和Myrciaria jaboticaba （Vell.） 果實(shí)的醋Berg：植物化學(xué)、揮發(fā)性和感官特征、抗氧化活性和化學(xué)特性
作者：Cesar Luiz Pagliarini，Mateus Alcides Pagliarini，Viviane Aparecida Figueredo Oliveira Santos，Cristiano André Steffens，Rodrigo Barcellos Hoff，Jocinei Dognini，Ilene Crestani，Marina Volpato Dacoreggio，Lucíola Bagatini，Aniela Pinto Kempka
摘要：Jabuticaba 是一種美味的巴西水果，具有高生產(chǎn)力和易腐爛性，收獲后食用時(shí)間短。為了更好地利用其生產(chǎn)，另一種選擇是生產(chǎn)衍生物，例如醋。本研究旨在確定用肉豆蔻（Mar.）O.Berg和Myrciaria jaboticaba（Vell.）的水果（帶皮和不帶皮）生產(chǎn)的醋的酚類(lèi)、揮發(fā)性和感官特征、抗氧化活性和化學(xué)特性。冰山。獲得了四種醋。鑒定并定量了14種酚類(lèi)化合物，分為酚酸和類(lèi)黃酮，重點(diǎn)是3,4-DHB、綠原酸和水稻酸?？寡趸钚宰罡叩氖怯梦慈テさ乃瞥傻?M. jaboticaba 醋。對(duì)于揮發(fā)性化合物，鑒定出21種酯類(lèi)、7種醇類(lèi)、5種萜烯類(lèi)、1種酮類(lèi)和1種乙烯基芳烴。感官分析顯示，Jabuticaba醋和商業(yè)醋在味道方面有相似之處，在氣味方面有差異。酚類(lèi)化合物、乙酸和酯類(lèi)是鑒定的主要化學(xué)基團(tuán)。一般來(lái)說(shuō)，醋在果皮的存在和不存在方面表現(xiàn)出差異。jabuticaba醋顯示出適合該產(chǎn)品的特性，以及幾種對(duì)人類(lèi)健康很重要的化合物。
年份：2023
4. 脈沖電場(chǎng)（PEF）預(yù)處理凍干果蔬的質(zhì)量和穩(wěn)定性評(píng)價(jià)
作者：Marianna Giancaterino , Catharina Werl, Henry Jaeger
摘要：本研究探討了脈沖電場(chǎng)（PEF）技術(shù)在改善獼猴桃、紅甜椒和紅甜菜根的冷凍干燥工藝、最終產(chǎn)品質(zhì)量和穩(wěn)定性方面的應(yīng)用。冷凍干燥是一種基本的干燥技術(shù)，旨在保持食品的天然屬性，但它往往會(huì)帶來(lái)干燥時(shí)間延長(zhǎng)和質(zhì)量下降等挑戰(zhàn)。為了進(jìn)一步了解在冷凍干燥前施用PEF的影響，研究了冷凍干燥樣品在照明和黑暗條件下的儲(chǔ)存穩(wěn)定性。PEF處理在E = 1.0 kV/cm的恒定電場(chǎng)強(qiáng)度下進(jìn)行，比能量輸入在0.2-20.8 kJ/kg之間變化。這項(xiàng)研究表明，PEF處理顯著縮短了甜椒的冷凍干燥時(shí)間（2倍）。PEF處理顯著提高了獼猴桃和甜椒的體積保持和再水化能力，表明結(jié)構(gòu)完整性增強(qiáng)。然而，應(yīng)用PEF對(duì)凍干樣品的顏色穩(wěn)定性有整體不利影響（ΔE > 3）。將樣品儲(chǔ)存在黑暗條件下可以緩解質(zhì)量下降。本研究的結(jié)果表明，在冷凍干燥前施用PEF可以代表一種很有前途的策略，通過(guò)改善干燥動(dòng)力學(xué)、體積保持和再水化能力來(lái)提高凍干產(chǎn)品的質(zhì)量。仔細(xì)考慮儲(chǔ)存條件對(duì)于防止產(chǎn)品質(zhì)量隨著時(shí)間的推移而惡化至關(guān)重要。
年份：2023
文獻(xiàn)來(lái)源：Giancaterino, Marianna et al. “evaluation of the quality and stability of freeze-dried fruits and vegetables pre-treated by pulsed electric fields (PEF).” LWT (2023): n. pag.

5. 微膠囊化增強(qiáng)了花生貯藏期間肉桂醛的抗真菌活性
作者：Chenxi Zhang , Lin Pan , Junning Ma , Qiang Yu, Xiaohua Yu , Sarfaraz Hussain , Xu Li , Yujie Li , Yue Guan , Yifei Li , Fuguo Xing
摘要：肉桂醛是最有效的抗真菌和抗黃曲霉毒素植物提取物之一。然而，在不利的非生物因素下，高揮發(fā)性、刺激性氣味和不穩(wěn)定性限制了其在食品工業(yè)中的直接應(yīng)用。先前的研究表明，用海藻酸鈣封裝精油可以保護(hù)其活性化合物免受環(huán)境條件的影響，并提高其功能能力。本文在海藻酸鈣聚合物的基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)了肉桂醛微膠囊（Cin-Mc），并表征了其理化性質(zhì)和生物功效。將肉桂醛包埋在海藻酸鈣中，成功制備出Cin-Mc。與游離肉桂醛相比，Cin-Mc的熱穩(wěn)定性增強(qiáng)，刺激性氣味減少。最重要的是，與游離肉桂醛相比，Cin-Mc 在 25 ?C 下持續(xù)釋放肉桂醛 20天，這導(dǎo)致在未去殼花生仁儲(chǔ)存 4 個(gè)月期間對(duì)黃曲霉的抗真菌和抗黃曲霉毒素作用顯著增強(qiáng)。由于Cin-Mc具有強(qiáng)大的抗氧化和抗真菌特性，儲(chǔ)存的花生可以有效地防止脂質(zhì)過(guò)氧化和真菌污染。綜上所述，Cin-Mc在食品貯藏中的應(yīng)用前景優(yōu)于游離肉桂醛。
年份：2023
6. 廢物衍生肥料可作為生物刺激劑，提高番茄品質(zhì)和香氣
作者：Mariateresa Russo, Rosa Sanzo , Federica Marra , Sonia Carabetta, Angela Maffia , Carmelo Mallamaci and Adele Muscolo
摘要：番茄的品質(zhì)受到多種因素的復(fù)雜調(diào)節(jié)，包括被稱(chēng)為次生代謝物的生物活性化合物的存在和各種感官特征。這些屬性明顯受到特定生長(zhǎng)條件的影響和協(xié)調(diào)，特別強(qiáng)調(diào)所采用的施肥類(lèi)型。傳統(tǒng)上，化肥因其成本效益和加速作物生長(zhǎng)的能力而在作物種植中受到青睞。然而，在追求可持續(xù)和智能農(nóng)業(yè)實(shí)踐的過(guò)程中，對(duì)替代肥料的需求越來(lái)越大。在此背景下，本研究旨在評(píng)估從廢料中提取的肥料，特別是硫基膨潤(rùn)土和橙渣（簡(jiǎn)稱(chēng)SB）對(duì)番茄品質(zhì)的影響。該評(píng)估擴(kuò)展到檢查與馬糞 （HM） 和氮、磷和鉀 （NPK） 等肥料的常規(guī)使用相比，與香氣相關(guān)的揮發(fā)性化合物和西紅柿抗氧化系統(tǒng)的定性和定量變化。結(jié)果表明，不同肥料對(duì)番茄品質(zhì)有明顯影響。值得注意的是，TPRO（總蛋白）、TCARB（總碳水化合物）、LIC（番茄紅素含量）、TCAR（總類(lèi)胡蘿卜素含量）、總酚（TPHE）、總類(lèi)黃酮（TFLA）和香氣分析等參數(shù)在硫磺膨潤(rùn)土（SB）肥料處理組中表現(xiàn)出顯著的優(yōu)越值。這些發(fā)現(xiàn)有力地表明，這種新型肥料起到了生物刺激劑的作用，增強(qiáng)了西紅柿的營(yíng)養(yǎng)和感官特性，對(duì)次生代謝產(chǎn)物的合成和果實(shí)的香氣特征有顯著影響。
年份：2023
7. 發(fā)芽、發(fā)酵和擠壓對(duì)糙米產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)、烹飪和感官特性的影響
作者：Zhanqian Ma, Xiaotong Zhai , Na Zhang and Bin Tan
摘要：本研究采用傳統(tǒng)烹飪技術(shù)制備熟糙米（BR）、發(fā)芽糙米（GBR）、發(fā)酵糙米（FBR）和白米（WR），并采用擠壓加工技術(shù)制備膨化糙米（EBR）。研究了不同BR產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)、烹飪和感官特性。結(jié)果表明，加工后的BR產(chǎn)品中可溶性膳食纖維（SDF）含量、游離總酚含量（TPC）、總黃酮含量（TFC）和抗氧化能力（DPPH、ABTS、T-AOC）均顯著高于熟熟BR和WR。與熟熟的BR相比，EBR中的SDF、游離TPC、TFC和T-AOC值分別提高了38.78%、232.36%、102.01%和153.92%，與熟熟的GBR和BR相比，煮熟的FBR和EBR營(yíng)養(yǎng)成分更多，需要的烹飪時(shí)間更少，質(zhì)地更柔軟，更白。此外，EBR的吸水率分別比熟FBR和GBR高出14.29%和25.41%。EBR的硬度明顯低于熟FBR和BR，甚至低于熟WR。然而，煮熟的GBR和煮熟的BR的硬度沒(méi)有顯著差異。與熟制BR相比，熟制的FBR和EBR的風(fēng)味化合物與熟制的BRR相似，而煮熟的GBR和FBR中的風(fēng)味化合物差異不大，總體上，煮熟的FBR和EBR具有更好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、烹飪和感官特性，EBR的綜合價(jià)值更高。
年份：2023