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感官評價技術(shù)在牛奶罐裝運輸全過程質(zhì)量控制研究與應(yīng)用
發(fā)布日期:2024-12-10
      01 奶牛場生產(chǎn)與初步質(zhì)量檢測

        02 牛奶二次檢測-感官評測
        牛奶被制作成各類乳制品前,需要再進行一系列質(zhì)量檢測,以確保其符合既定的安全和質(zhì)量標準。這些檢測主要包括感官評測、理化檢測(如脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖含量)以及微生物(如菌落總數(shù)、大腸菌群等)檢測,接下來以感官檢測為例展開介紹。
        液態(tài)奶感官體驗深受其常量營養(yǎng)素成分均衡狀態(tài)影響,對原料奶進行風(fēng)味或香氣感官評估,可在加工前預(yù)先識別潛在的生產(chǎn)問題,防患于未然。
傳統(tǒng)質(zhì)量評判技術(shù)通過1~2名評審員迅速篩選并標記大量樣本,有效鎖定感官缺陷。評判過程中使用ADSA記分卡作為標準,全面評估液態(tài)奶風(fēng)味及細菌含量、沉淀物存在、溫度控制、酸度調(diào)節(jié)以及瓶蓋外觀等多項關(guān)鍵指標。商業(yè)乳制品加工中,感官評估作為捕捉加工偏差的有效手段,通過專業(yè)人員迅速判斷液態(tài)奶是否異常,滿足特定場景下快速評判需求,然而具有主觀性強、受評估人員個體差異影響大,對特定成分變化敏感性有限等缺點。
盡管感官檢測帶有主觀色彩,但依然是評估牛奶品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。通過觀察色澤、嗅聞香氣、品嘗口感,經(jīng)驗豐富的專業(yè)人員能夠初步判斷牛奶是否異?;蛞炎冑|(zhì)。這一過程遵循嚴格的評分標準,確保評估結(jié)果科學(xué)公正。從基礎(chǔ)差異測試到高級異味分析及復(fù)雜調(diào)查技術(shù),感官評估方法應(yīng)用范圍廣泛且靈活多變,滿足不同場景需求。
       隨著科技發(fā)展,現(xiàn)代牛奶感官評測技術(shù)逐漸融入高科技手段,如電子鼻和電子舌,以彌補傳統(tǒng)方法不足。電子鼻和電子舌由傳感器技術(shù)和模式識別技術(shù)組成,能模擬人類嗅覺和味覺,對牛奶感官進行精確分析。電子鼻通過氣體傳感器陣列與數(shù)據(jù)處理單元協(xié)同作用,將復(fù)雜的揮發(fā)性氣體轉(zhuǎn)化為可識別的“氣味指紋”,電子舌產(chǎn)生與樣品某些特征或質(zhì)量有關(guān)信號模式,再經(jīng)過多元模式識別技術(shù)(人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)、主成分分析或模糊邏輯方法等)的處理,轉(zhuǎn)化為人類可理解的質(zhì)量參數(shù),為牛奶品質(zhì)控制提供科學(xué)依據(jù)。

       03 技術(shù)創(chuàng)新與改進措施——人工智能增強檢測技術(shù)
       人工智能是一個廣泛的領(lǐng)域,通過模擬人類智能過程來開發(fā)系統(tǒng),執(zhí)行通常需要人類智慧的任務(wù)。在奶牛場,人工智能技術(shù)可以結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備監(jiān)測奶牛健康狀況,預(yù)測疾病,提高擠奶過程自動化和衛(wèi)生水平并對牛奶進行初步檢測。運輸過程中,人工智能驅(qū)動的傳感器和數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)能夠?qū)崟r監(jiān)控溫度、濕度等參數(shù),優(yōu)化運輸路線,確保牛奶新鮮度。到達加工廠后,人工智能系統(tǒng)可以與高效液相色譜、氣相色譜-質(zhì)譜、光譜分析、電子鼻等技術(shù)結(jié)合,自動檢測牛奶中微生物、農(nóng)藥殘留和重金屬含量,尤其是理化成分由表2可見,檢測方法的聯(lián)用可以提高檢測精度和速度。
 
圖片1
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