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電子鼻評價不同萎凋工藝對紅茶香氣的影響
茶葉，作為世界上消費量第二大飲料，因口感佳且富含酚類、咖啡堿、氨基酸類等功能成分廣受消費者喜愛。在我國，紅茶作為僅次于綠 		2024-02-08
應(yīng)用電子鼻評價加工型辣椒果實辣度的方法
辣椒，其果實既可以作為鮮食蔬菜，供人們直接食用，也可制成不同風味的辣椒醬作為佐餐的調(diào)味佳品，此外，其還是 生 物 堿、天然 		2024-02-07
電子鼻檢測復(fù)合涂膜對中國對蝦保鮮的影響
中國對蝦，又稱東方對蝦，是我國分布最廣的對蝦類。具有脂肪含量較低，蛋白質(zhì)含量豐富的特點，然而，蝦肉肌肉組織較松軟，死后僵 		2024-02-07
咸味是如何被感知到的？“減鹽不減咸”有哪些技術(shù)，應(yīng)用如何？本篇文章為您匯總整理
咸味是除酸、甜、苦、鮮以外的5種基本味道之一，食鹽作為百味之首，可賦予食品豐富風味，改善食物的品質(zhì)特性，在食品加工業(yè)中具 		2024-02-06
電子舌與感官評定對咸度評價的比較
食鹽是人們?nèi)粘Ｉ钏匦璧恼{(diào)味品，氯化鈉是其主要成分。氯化鈉具有維持細胞外液滲透壓和調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡的作用，是人體必不 		2024-02-05
基于 GC-MS 和快速氣相電子鼻對我國東北地區(qū)代表性粳米香氣組分分析
隨著經(jīng)濟的快速增長和人民生活水平的大幅提高，使得人們更青睞高品質(zhì)的稻米。香氣作為大米食味品質(zhì)中的重要組成部分對大米最終的 		2024-02-04
電子鼻技術(shù)對普洱熟茶香氣判別的研究
普洱熟茶是以云南大葉茶的曬青毛茶為原料，在高溫高濕環(huán)境中以及微生物的參與下，制成的具有獨特風味品質(zhì)特征的后發(fā)酵茶，茶葉香 		2024-02-02
感官評價在產(chǎn)品開發(fā)中的應(yīng)用，及新產(chǎn)品開發(fā)不同階段工作介紹
產(chǎn)品開發(fā)包含兩方面的含義，首先是構(gòu)想一種新產(chǎn)品，這種產(chǎn)品對企業(yè)或者整個食品市場而言是新的，其次是對現(xiàn)有產(chǎn)品的改進，如采用 		2024-02-01
預(yù)制菜評價的五大維度——外觀、風味、滋味、質(zhì)地、營養(yǎng)
中餐歷史悠久，在其漫長的發(fā)展歷史中構(gòu)建了一套約定俗成的認知系統(tǒng)與評價體系，一直沿用至今。最初的評價只包含菜肴的色、香、味 		2024-01-31
辣味感官評價
辣椒素類物質(zhì)是一類帶有香草基團((3-甲氧基-4-經(jīng)基苯基)-甲基)和中長鏈脂肪酰胺結(jié)構(gòu)的生物堿，在自然界中為辣椒( Capsicum spp. 		2024-01-30
基于超快速氣相電子鼻構(gòu)建不同品種花椒和花椒提取物指紋圖譜庫及應(yīng)用研究
花椒作物在我國很多地區(qū)都有種植，花椒的揮發(fā)油是花椒香氣的主要來源，也是反映花椒香氣的主要指標，花椒中揮發(fā)油的含量及組成 		2024-01-29
葡萄酒香味成分研究
葡萄酒是一種常見的含酒精飲料，是通過新鮮的葡萄汁經(jīng)過酒精的發(fā)酵得出的。葡萄酒與其他酒類不同，其酒精含量低且營養(yǎng)價值高，在 		2024-01-26
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