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【人工智能】紅紋奶酪風(fēng)味解碼：智能感官與人工感官的智慧融合
紅紋奶酪是一種新型發(fā)酵乳制品，具有獨(dú)特風(fēng)味和內(nèi)外紅色紋路，其紅色來源于紅曲霉菌。紅曲霉菌可代謝碳水化合物并分泌酯化酶，對(duì) 		2025-04-22
智能感官技術(shù)在中藥領(lǐng)域的應(yīng)用
中藥材種類繁多，其中植物類藥材高達(dá)一萬多種?；谏锓N的遺傳因素，不同藥材的不同成分造就了不同形、色、氣、味,進(jìn)而導(dǎo)致藥 		2025-04-21
【智能感官】不同產(chǎn)地草果氣味特征成分的快速分析
草果中富含多種生物活性成分，包括揮發(fā)油、酚類、黃酮類、二苯基庚烷類和雙環(huán)壬烷類等，其中揮發(fā)油的含量尤為豐富，藥用歷史悠久 		2025-04-21
智能感官分析儀器在食品貨架期預(yù)測(cè)中的應(yīng)用研究進(jìn)展
食品貨架期是指在推薦的儲(chǔ)存條件下食品可以安全保持其理想的外觀、口感、化學(xué)特性和微生物特性，同時(shí)持續(xù)保持標(biāo)簽上所聲明營養(yǎng)價(jià) 		2025-03-18
不同色澤青稞膨化米的品質(zhì)特性和風(fēng)味比較
青稞的加工方式多樣，氣流膨化可以使谷物中的水分汽化，谷物組織因劇烈爆破伸展，最終造成組織結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)的改變，在保持食品 		2025-03-13
高溫一體成型與傳統(tǒng)煨燉工藝對(duì)排骨藕湯品質(zhì)影響比較研究
蓮藕(NelumbonuciferaGaertn)中含有豐富的碳水化合物(10%~20%)、蛋白質(zhì)(1%~2%)、維生素(0.2%~0.5%)、礦物質(zhì)、鞣質(zhì)等營養(yǎng)元素;根 		2025-03-13
基于電子眼和電子鼻的不同包裝片煙醇化品質(zhì)差異分析
醇化是煙葉原料提質(zhì)的重要手段，煙葉醇化過程中需要氧氣的參與，氧氣濃度的改變會(huì)影響最終的醇化品質(zhì)；同時(shí)，煙葉在醇化中會(huì)放熱 		2025-03-11
基于智能感官和頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜法分析原料冷凍處理對(duì)黃精米酒風(fēng)味成分的影響
黃精是百合科(Liliaceae)黃精屬(Polygonatum)多年生落葉草本植物，有千年的藥用歷史，具有健脾、補(bǔ)氣養(yǎng)陰、潤(rùn)肺、益腎功效。近年 		2025-03-07
基于 Heracles NEO 超快速氣相電子鼻的多種沒藥氣味差異成分快速識(shí)別
沒藥分為天然沒藥和膠質(zhì)沒藥，不同種沒藥樹的樹脂外觀差異不大，肉眼難以鑒別，但其臨床傳統(tǒng)應(yīng)用和藥理活性不同。與傳統(tǒng)鑒別方法 		2025-03-07
三種天然甜味劑在紅燒肉中的應(yīng)用研究
紅燒肉是中國人民長(zhǎng)期烹飪實(shí)踐的結(jié)晶，深受人們喜愛。但傳統(tǒng)紅燒肉常因食材選擇造成其糖含量較高，而長(zhǎng)期攝入過量糖會(huì)導(dǎo)致肥胖、 		2025-03-06
DeepSeek分析，感官分析在食品科學(xué)領(lǐng)域未來十年面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)
食品感官分析在食品科學(xué)領(lǐng)域占據(jù)關(guān)鍵地位，是極為重要的核心技術(shù)之一。展望未來十年，在技術(shù)革新持續(xù)推進(jìn)、市場(chǎng)需求不斷演變以及 		2025-03-06
乳酸菌發(fā)酵對(duì)手撕牛肉干質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味特性的影響
手撕牛肉干作為一種休閑零食制品，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，其營養(yǎng)價(jià)值和健康益處逐漸被更多人了解和接受。本研究擬以 		2025-03-03
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