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乳酸菌發(fā)酵對手撕牛肉干質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味特性的影響
手撕牛肉干作為一種休閑零食制品，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，其營養(yǎng)價值和健康益處逐漸被更多人了解和接受。本研究擬以 		2025-03-03
蝦青素雞蛋的營養(yǎng)活性及風(fēng)味研究
雞蛋含有人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),在居民膳食結(jié)構(gòu)中占據(jù)重要位置。通過調(diào)節(jié)蛋雞日糧中營養(yǎng)組分的比例來獲得富含功能性物質(zhì)的雞蛋,不 		2025-03-03
基于電子鼻和電子舌技術(shù)對市售羊奶粉的鑒定及檢測
羊奶是最接近母乳的乳品，富含200多種營養(yǎng)素和生物活性物質(zhì)，具有較高的生物利用度，是消費(fèi)者的理想食物。目前，羊奶市場的主要 		2025-02-20
基于智能感官和HS-SPME-GC-MS技術(shù)分析火龍果發(fā)酵酒的風(fēng)味
火龍果是熱帶和亞熱帶的重要水果?；瘕埞l(fā)酵酒是以火龍果為原料經(jīng)酒精發(fā)酵后釀造成的果酒。風(fēng)味是評價果酒品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)，目前 		2025-01-09
海鮮調(diào)味汁風(fēng)味特性差異比較分析
海鮮調(diào)味汁指以醬油或者魚醬油為配料，加上現(xiàn)代工藝提煉出的海鮮提取液制成的咸鮮調(diào)味料，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味濃郁、悠長，在餐飲業(yè) 		2025-01-06
HS-SPME-GC-MS結(jié)合電子鼻技術(shù)分析馬鈴薯濃汁發(fā)酵過程中揮發(fā)性物質(zhì)的變化
發(fā)酵馬鈴薯濃汁，是由新鮮馬鈴薯采用低溫提取和凝膠過濾層析法制備提取液過程中產(chǎn)生的濾渣與復(fù)合益生菌制備而來，經(jīng)過發(fā)酵后馬鈴 		2024-12-30
嗅覺生理學(xué)之嗅覺產(chǎn)生及特征
嗅覺是一種基本感覺，比視覺原始，比味覺復(fù)雜。在人類沒有進(jìn)化到直立狀態(tài)之前，原始人主要依靠嗅覺、味覺和觸覺來判斷周圍環(huán)境。 		2024-12-27
全蕎麥面條在擠壓、烘干及蒸煮過程中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)變化規(guī)律
蕎麥營養(yǎng)全面，富含多酚、黃酮等生物活性成分，對人體有顯著的健康效益。蕎麥制品尤其是其面條制品在世界范圍內(nèi)受到了越來越多的 		2024-12-20
三種霉莧菜梗揮發(fā)性風(fēng)味成分分析
莧菜屬于莧科莧屬一年生雙子葉草本植物，作為浙江省特色的農(nóng)產(chǎn)品，莧菜通常在夏天收割。莧菜梗常被制成霉莧菜梗，這種產(chǎn)品深受當(dāng) 		2024-12-19
中式養(yǎng)生水賽道火熱，感官評價助力產(chǎn)品感官品質(zhì)提升，經(jīng)典案例邀您共享！
五汁飲由鮮梨汁、鮮荸薺汁、鮮蘆根汁、鮮麥冬汁和鮮藕汁組成，具有清熱養(yǎng)陰、生津止渴的功效。五汁飲目前多為家庭自制的藥膳， 		2024-12-17
智能感官技術(shù)：揭秘茯苓產(chǎn)地與品質(zhì)差異
在漫長的實踐探索中，古人發(fā)現(xiàn)中藥的功效作用與某些口嘗滋味有直接的關(guān)系，然后抽象地推演出中藥的藥性。電子鼻和電子舌是模擬嗅 		2024-12-17
淺析感官評價在保健食品質(zhì)量控制中的應(yīng)用
隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，保健食品在人們的日常生活中占據(jù)了越來越重要的地位。保健食品不僅能夠幫助人們補(bǔ)充 		2024-12-13
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