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貯藏有道：制茶油干預(yù)下龍井茶風(fēng)味物質(zhì)的衰減規(guī)律與留香策略
龍井茶是我國最具辨識度和競爭力的歷史名優(yōu)綠茶，因其色綠、香郁、味甘、形美的獨特風(fēng)味品質(zhì)，長期以來備受國內(nèi)外消費者喜愛。制 		2025-09-10
炒制工藝對普通油茶與海南油茶感官品質(zhì)的差異化重塑
海南地區(qū)制油工藝中，油茶籽需要脫殼、粉碎、加水、炒制后再經(jīng)行液壓制油。海南油茶籽采用以上工序制備得到的油被稱為山柚油目前 		2025-09-03
【智能感官】基于電子鼻與電子舌技術(shù)的杏汁風(fēng)味鑒別與評價
杏果風(fēng)味獨特,糖酸比適宜,香氣濃郁,深受消費者喜愛，但我國地方品種杏大都果軟、不耐貯,集中上市易出現(xiàn)滯銷和貯運難題,需要發(fā)展 		2025-09-01
當(dāng)橘子遇到釀酒酵母：不同發(fā)酵菌株如何改寫橘子酒的感官評價？
宜昌蜜橘作為優(yōu)質(zhì)柑橘品種，含糖量高、果肉細膩多汁，且富含維生素、黃酮等營養(yǎng)成分，是釀造橘子酒的理想原料，但其發(fā)酵產(chǎn)品常存 		2025-08-29
Napping 法剖析葵花籽油香味特征
葵花籽油因其豐富的營養(yǎng)成分和獨特的風(fēng)味而受到世界消費者的歡迎。香氣是植物油品質(zhì)的一個重要方面,影響消費者的購買意愿。植物 		2025-08-29
【動物源“培養(yǎng)肉”的感官屬性】人造肉制品如何逼真模擬真肉的品質(zhì)
近年來隨著人們對健康、環(huán)保及美味食品的追求,我國肉類農(nóng)產(chǎn)品的供求出現(xiàn)了嚴重的不平衡。因此,以細胞工廠為基礎(chǔ)的人造肉將成為未 		2025-08-29
以 “感官” 為尺，量出鱔魚加工最優(yōu)解
鱔魚以其肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富而受到人們的喜愛。當(dāng)今市場上即食鱔魚休閑制品較少，將營養(yǎng)豐富的鱔魚加工成即食休閑制品，可以提高 		2025-08-27
【智能感官】基于智能感官與HS-GC-IMS技術(shù)探究不同復(fù)熱方式對川菜回鍋肉風(fēng)味的影響
預(yù)制菜肴已逐漸成為現(xiàn)代家庭日常飲食的重要組成部分，其中，回鍋肉作為川菜中的經(jīng)典代表，以其獨特的鮮香濃郁、肥而不膩的風(fēng)味深 		2025-08-22
減肉不減味：植物基紅燒丸子的消費者喜好度
近年來，傳統(tǒng)畜牧業(yè)帶來的環(huán)境污染、水資源消耗、溫室氣體排放等問題逐漸加劇，且人們過量攝入動物制品易出現(xiàn)心血管疾病、代謝綜 		2025-08-15
澀味溜走，香味留下——柿子的電子束輻照脫澀研究
柿子為柿科植物，營養(yǎng)豐富且富含礦物質(zhì)(如鎂和磷)、果膠、多糖及多種生理活性物質(zhì)，尤其是酚類物質(zhì)(兒茶素和單寧)及類胡蘿卜素， 		2025-08-12
【智能感官】不同品種辣椒對牦牛肉燒椒醬品質(zhì)的影響
在燒椒醬制作過程中，辣椒的品種至關(guān)重要。不同品種辣椒在顏色、辣度、味覺值、質(zhì)構(gòu)等方面存在較大差異，對燒椒醬的品質(zhì)產(chǎn)生重要 		2025-08-11
【智能感官】兩種紫檀屬木材氣味特征及其種間差異性分析
刺猬紫檀和檀香紫檀作為紫檀屬中的兩個重要樹種，不僅因其木材的經(jīng)濟價值受到廣泛關(guān)注，更因其獨特的香氣特征而備受青睞。據(jù)報道 		2025-08-07
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