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基于電子舌和電子鼻的鲊肉粉風味分析
鲊肉粉是我國鄂、湘、川等地區(qū)的一種傳統(tǒng)自然發(fā)酵食品，是以秈米粉、豬肉和新鮮紅辣椒為主要原料，加入少量食鹽、姜蒜等輔料拌勻 		2023-12-21
功能飲料滋味電子舌與感官評價相關(guān)性分析
隨著社會生活節(jié)奏的加快，人們面對更多的生存與競爭壓力，以疲勞為代表的亞健康問題越來越突出，具有抗疲勞作用的功能飲料逐漸受 		2023-12-20
基于快速氣相電子鼻對人造板氣味的分析
目前，對于人造板材氣味的判定仍采用傳統(tǒng)的人工鼻嗅分級的方法，此方法存在主觀性強、判定失誤率高、識別結(jié)果爭議大等諸多缺陷。 		2023-12-19
醬鹵鴨脖的特征風味物質(zhì)剖面解析
我國的醬鹵肉制品歷史悠久且年消費量龐大，現(xiàn)已在肉制品產(chǎn)業(yè)中位居第三位。鴨肉作為主要的肉制品之一，營養(yǎng)價值高，是不飽和脂肪 		2023-12-18
基于電子鼻與電子舌建立青稞格瓦斯貨架期預測模型
格瓦斯是東歐國家的一種傳統(tǒng)谷類非酒精飲料 ，主要是由麥芽、黑麥、黑麥面包以及蔗糖發(fā)酵而成，其酒精含量為l % vol左右 ，具有 		2023-12-15
基于電子鼻的番茄成熟度及貯藏時間評價的研究
由于番茄具有營養(yǎng)價值高、栽培容易、產(chǎn)量高、用途廣泛等優(yōu)點 ,已成為最重要的蔬菜之一。番茄果實的成熟過程大體可以分為 6個階段 		2023-12-14
基于智能感官儀器測試鮮牛奶和常溫奶的風味差異
1 樣品前處理方法1.1 Heracles電子鼻檢測樣品制備每個樣品共做3個平行樣,分別稱量一定量牛奶樣品于電子鼻專用頂空瓶中，使用PTF 		2023-12-14
人工及智能感官應用研究——對肉制品的食用品質(zhì)&評價
肉類及其制品是人類膳食中不可缺少的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。一般而言，肉制品品質(zhì)是指與鮮肉或加工肉的外觀、適口性和營養(yǎng)價值等有關(guān)理 		2023-12-12
脊尾白蝦蒸制過程中品質(zhì)和滋味的變化
脊尾白蝦又稱小白蝦、白米蝦，其肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，除直接捕撈鮮銷外，大部分被加工成蝦米，熱加工通常采用蒸制及煮制，相關(guān)研 		2023-12-11
肉類風味物質(zhì)檢測技術(shù)研究進展
風味是動物產(chǎn)品非常重要的感官特性。隨著生活水平的提高，人們對動物產(chǎn)品的要求不斷提高。表面顏色、觸感及風味等是人們在選擇動 		2023-12-08
?電子鼻在嗅覺分析中的應用（新產(chǎn)品開發(fā)+質(zhì)控）
分析產(chǎn)品的氣味或香味是工業(yè)中非常普遍的應用，并且在感官評估中非常常見，因為產(chǎn)品的感官特征和感官質(zhì)量是它們在消費者中獲得 		2023-12-07
不同發(fā)酵方式對柿子酒中揮發(fā)性香氣成分的影響研究
天津地區(qū)柿子產(chǎn)量較大，開發(fā)柿子酒可以避免柿子浪費，不同的發(fā)酵工藝對柿子酒香氣成分的形成有很大影響。本試驗采用電子鼻、氣相 		2023-12-05
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