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食品質量感官鑒別的原理、基本方法與要求
食品質量感官鑒別的基本方法，其實質就是依靠視覺、嗅覺、味覺、觸覺和聽覺等來鑒定食品的外觀形態(tài)、色澤、氣味、滋味和硬度（稠 		2023-12-05
辣椒素類物質辣味的研究進展
辣椒素類物質是一類帶有香草基團((3-甲氧基-4-經基苯基)-甲基)和中長鏈脂肪酰胺結構的生物堿，在自然界中為辣椒( Capsicum spp. 		2023-12-01
帶你了解感官風味輪背景、特點及使用方法
風味輪采用圓盤車輪的外觀設計，是一種使用感官描述詞匯描述產品味道、香氣及其所在類別的工具。同時，風味輪賦予味道、香氣及其 		2023-12-01
電子舌技術在食品行業(yè)中的應用及研究進展
味道是檢測食物安全和質量的重要特征之一，味覺系統(tǒng)是天然生化感受系統(tǒng)中重要組成成部分之一，也是生物體適應環(huán)境和生存發(fā)展的 		2023-11-28
電子鼻和電子舌在水果檢測中的應用進展
農產品品質不僅與其形狀、大小等外觀指標有關，還與硬度、黏度等物理指標，以及成熟度、新鮮度和營養(yǎng)成分等內部指標密切相關，其 		2023-11-28
電子舌在工夫紅茶甜純滋味特征評價中的應用
工夫紅茶是我國的傳統(tǒng)紅茶，以其外形優(yōu)美、高氣香銳、滋味鮮醇、湯色紅艷的品質特點而享譽國內外。茶湯滋味是評價茶葉品質的重要 		2023-11-28
基于超快速氣相電子鼻結合化學計量學比較不同方法炮制苦杏仁的揮發(fā)性成分差異
苦杏仁主要含有苷類、脂肪油、揮發(fā)油、黃酮類及氨基酸類等成分。揮發(fā)油是苦杏仁具有特殊氣味的主要來源。為了明確不同傳統(tǒng)炮制工 		2023-11-27
氣味與滋味間跨模態(tài)感知交互作用(下)
氣味物質對味覺感知的影響通過氣味物質引起的嗅覺刺激來改變食物的味覺感知是嗅覺與味覺間跨模態(tài)感知交互作用的主要應用。01甜味 		2023-11-24
氣味與滋味間跨模態(tài)感知交互作用(上)
近年來，高糖、高鹽飲食習慣所引發(fā)的健康問題影響著市場消費傾向，滿足消費者健康與美味雙重需求已成為當今食品工業(yè)的核心訴求。 		2023-11-23
【初級班】SEPA感官分析常用方法實操培訓班（濟南站）
【初級班】SEPA感官分析常用方法實操培訓班（濟南站）課程安排備注：為豐富培訓實操案例，每期培訓選2組學員樣品進行操作。本培 		2023-11-22
基于超快速氣相電子鼻技術研究中藥香囊放置過程中的氣味成分變化
中藥香囊是人類從古至今都在使用的裝載有芳香類中藥的預防與保健用品，辟疫香囊可用于預防和治療疾病，是應用最為廣泛、使用最早 		2023-11-22
中國釀造醬油風味輪，使用48種中國市售釀造醬油感官分析
醬油是我國食用歷史悠久的傳統(tǒng)調味品之一，不僅具有明亮棕紅色的顏色，濃郁的醬香、醇香、焦糖香等 香氣，鮮味、咸味、甜味、濃 		2023-11-21
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