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川式和韓式燒烤醬部分感官指標與揮發(fā)性 特征風味比較分析
燒烤作為傳統(tǒng)烹調(diào)方式,因其具有烹調(diào)簡單、材料處理便捷、易操作、味道濃厚等特點備受年輕人的青睞。燒烤風味除了受辣椒面、孜然
2023-08-18
低鹽洗澡泡菜菌落結(jié)構(gòu)及其風味研究
四川傳統(tǒng)洗澡泡菜是餐飲行業(yè)中常用的一種特殊泡 菜。其做法是將白蘿卜(卷心菜、紅皮蘿卜等)刀工成型后采用食鹽干腌, 脫掉多余水
2023-08-18
螺螄調(diào)味料的新產(chǎn)品開發(fā)及其質(zhì)量控制
螺螄粉是柳州一道特色風味小吃,有著悠久歷史和深厚的柳州文化底蘊。作為廣西柳州特色小吃,螺螄調(diào)味湯料直接影響螺螄粉的風味
2023-08-18
基于智能感官和氣質(zhì)聯(lián)用分析不同產(chǎn)地的蒜
本文擬利用色差儀、智能感官、氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)結(jié)合主成分、數(shù)據(jù)融合、維恩圖等研究方法分析不同產(chǎn)地的大蒜在色差、滋味、氣味維度方
2023-08-09
不同菌菇粉對鯉魚魚松品質(zhì)特性的影響研究
本文將3種 新 鮮 食 用 菌(金 針 菇、杏 鮑 菇 和香菇)烘干后打成粉狀,然后與鯉魚魚松混合,通過對4種魚松進行感官評價、
2023-08-09
電子舌技術(shù)對市售不同品牌方便面調(diào)料的滋味識別
為了對市售方便面調(diào)料的滋味品質(zhì)進行評價,從市場上購買3個不同品牌的3種口味的方便面樣品,采用電子舌技術(shù)和多元統(tǒng)計方法相結(jié)
2023-08-08
基于部分專一傳感器電子舌和Heracles Ⅱ電子鼻評價川式相似復(fù)合味型(魚香、荔枝和糖醋味)
本文以川式相似復(fù)合味型中魚香味、荔枝味和糖醋味為研究對象,采用電子舌、電子鼻進行分析,并結(jié)合主成分及其載荷圖分析其在滋味
2023-08-08
人工與智能儀器對不同番茄品種感官評價對比分析
番茄是目前設(shè)施栽培最廣泛的園藝作物之一,其既可作為蔬菜又可作為高檔水果,因其具有較高的營養(yǎng)價值和獨特的風味而深受消費者喜
2023-08-03
西紅柿燉牛腩菜肴的品質(zhì)評價
為探究市售不同品牌西紅柿燉牛腩菜肴的品質(zhì)現(xiàn)狀,選取 5 個品牌的西紅柿燉牛腩菜肴產(chǎn)品,測定色澤、質(zhì)構(gòu)、剪切力、電子鼻、電子
2023-08-02
浙江工商大學食品口腔加工團隊:食品質(zhì)構(gòu)新模型與質(zhì)構(gòu)表征數(shù)字化
食品質(zhì)構(gòu)或質(zhì)構(gòu)性質(zhì)不僅直接關(guān)系到食品的口感,也顯著影響食物在口腔中的風味釋放與體驗。過去數(shù)十年中,食品工業(yè)和食品科學界一
2023-08-01
基于電子舌和電子鼻結(jié)合氨基酸分析魚香肉絲調(diào)料風味的差異
魚香肉絲作為經(jīng)典川菜之一,以其味道獨特、營養(yǎng)豐富而深受大眾喜愛。目前,市場上關(guān)于魚香肉絲的調(diào)料種類繁多,調(diào)料的執(zhí)行標準
2023-07-28
東坡肘子風味電子鼻分析與感官評價相關(guān)性探究
東坡肘子由宋朝大文豪蘇東坡在其妻烹調(diào)肘子的基礎(chǔ)上改良而成的一道佳肴,具有色澤焦黃、肉香濃郁、肉質(zhì)軟糯、肥而不膩、粑而不爛
2023-07-27
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