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知識分享 | 影響感官判斷的因素有哪些？
從理論上來說，一個好的感官品評人員能夠像儀器一樣不受自身和外界因素的影響而精確地進行測量工作，但人畢竟不是儀器，還是很容 		2023-07-27
電子鼻來快速區(qū)分大米氣味質(zhì)量
香米的氣味質(zhì)量監(jiān)控 Application to Basmati Rice QualityAlpha MOS 與法國的某糧食生產(chǎn)商合作,用電子鼻來監(jiān)控供應(yīng)商的大米質(zhì)量 		2023-07-27
電子鼻和電子舌數(shù)據(jù)融合在魚香調(diào)味汁風味識別中的應(yīng)用
魚香味是川菜味型中的典型代表之一，其特點為咸甜酸辣，姜、蔥、蒜香味濃郁，具有煮魚的風味而不見魚的妙處，深受消費者喜愛。 		2023-07-27
電子眼、 鼻和舌鑒別不同品種、 不同產(chǎn)地的生地黃
地黃藥材根據(jù)炮制方法的不同分為鮮地黃、生地黃和熟地黃。目前，對生地黃的真?zhèn)蝺?yōu)劣評價往往以傳統(tǒng)的經(jīng)驗鑒別為主，主觀性較強 		2023-07-26
評價員的技術(shù)能力要求與升級
感官分析評價員根據(jù)開展的感官評價活動不同分為分析型評價員和消費者類型評價員。消費者類型評價員開展消費偏愛和接受性測試，主 		2023-07-26
基于智能感官和氣質(zhì)聯(lián)用分析年份料酒
料酒是一種以大米、水為主要原料釀造的低度酒，然后添加香辛料勾兌而成一種調(diào)味料。料酒主要應(yīng)用在動物性原料中能去腥增香。市售 		2023-07-26
【乳品感官】感官評價助力產(chǎn)品開發(fā)
一、感官評價在乳品研發(fā)中的意義 乳與乳制品的感官評價是通過視覺、嗅覺、味覺等人類的感官器官對乳與乳制品進行感官分析和解釋 		2023-07-14
嶺南特色食品類別、風味特征及風味形成機理(二）
繼上篇嶺南特色食品類別、風味特征及風味形成機理（一）后，本文又介紹了廣式臘肉和米香型白酒的嶺南特色食品，具體介紹如下文 		2023-07-13
基于智能感官和 GC-MS評價花椒芽對香菇醬風味的影響
香菇醬是以香菇和豬肉為主要原材料加工制成的一款深受消費者喜愛的醬料?；ń费渴腔ń吩谏L過程中的副產(chǎn)物，具有特殊的麻香味。 		2023-07-10
基于電子鼻和電子舌技術(shù)對不同金銀花酒的鑒別分析
以金銀花為原料制作金銀花酒可將金銀花中的活性成分轉(zhuǎn)移到酒中，達到保健的效果，目前市場中主要的金銀花酒生產(chǎn)類型有釀造、配制 		2023-07-07
SEPA專題培訓-預制食品規(guī)范化感官評價實操專題培訓（濟南站）
課程安排授課老師唐勇，博士，中共黨員，西華大學食品與生物工程學院教授，西華大學食品產(chǎn)業(yè)融合創(chuàng)新中心主任。長期圍繞食品創(chuàng)新 		2023-07-04
電子舌對不同品種蘆筍的味覺分析
蘆筍作為一個很好的功能原料受到極大的青睞。蘆筍品種繁多，不同品種的蘆筍在品質(zhì)上也有所差異，隨著檢測技術(shù)的迅速發(fā)展，電子舌 		2023-06-27
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