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烹飪熟度對(duì)牛排揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響研究
我國是牛肉生產(chǎn)和消費(fèi)大國,隨著人們生活水平的提高,需要更高品質(zhì)的肉制品來滿足人們的生活需求。牛排作為一種高品質(zhì)生活需求,有 		2024-09-24
基于電子眼、電子舌、電子鼻的稻米樣品的品質(zhì)分析
水稻是世界上最重要的糧食作物之一，隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)稻米品質(zhì)的關(guān)注日益凸顯。稻米品質(zhì)受到品種、產(chǎn)地環(huán)境、加工技 		2024-09-24
感官與質(zhì)構(gòu)的相關(guān)性探索，分析熱風(fēng)干燥下不同品種獼猴桃果干品質(zhì)
獼猴桃原產(chǎn)于中國長江流域，傳統(tǒng)上被譽(yù)為中國的國果。近年來，隨著獼猴桃種植業(yè)的迅速發(fā)展，其產(chǎn)量不斷提高，干制品作為簡單、快 		2024-09-13
中藥口服液口感欠佳？感官技術(shù)賦能，提升藥物服用體驗(yàn)
中藥口服液體制劑顯效迅速，生物利用度高，特別適用于兒童、老人等吞咽固體制劑有困難的特殊人群，但中藥口味不佳。口嘗評(píng)價(jià)作為 		2024-09-12
青花椒產(chǎn)地對(duì)花椒魚片品質(zhì)和風(fēng)味的影響
花椒魚片是地道的川菜,又叫麻麻魚,帶有濃郁的香麻味。青花椒的選擇可能對(duì)花椒魚的品質(zhì)和風(fēng)味造成影響。本研究以花椒魚片為研究 		2024-06-17
百香果發(fā)酵型果酒制備及其風(fēng)味品質(zhì)分析
百香果的利用方式主要以現(xiàn)吃現(xiàn)配型原果汁調(diào)配飲品和果汁調(diào)配型飲料為主，以及少量的果脯、果醬產(chǎn)品。與果汁相比，發(fā)酵果酒可以 		2024-06-11
感官評(píng)價(jià)1：消費(fèi)者實(shí)驗(yàn)
01實(shí)驗(yàn)?zāi)康南M(fèi)者實(shí)驗(yàn)被廣泛應(yīng)用于分析消費(fèi)者對(duì)樣品的態(tài)度，以確定消費(fèi)者是否更喜歡某一種食品。實(shí)驗(yàn)不需要詳細(xì)評(píng)定食品的某些感 		2024-06-04
基于電子鼻分析不同PET阻隔瓶對(duì)鮮牛奶風(fēng)味的影響
我國乳制品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)主要是以液態(tài)奶為主，隨著生活水平的提高、冷鏈運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展、國人消費(fèi)觀的轉(zhuǎn)變、消費(fèi)品類細(xì)分化，低溫鮮牛奶 		2024-06-03
基于電子鼻的豬肉冷凍儲(chǔ)藏期的無損檢測(cè)方法
豬肉是我國消費(fèi)量最大的肉類，長期占據(jù)城鄉(xiāng)居民肉類消費(fèi)量的 ６０％以上。在嚴(yán)格的凍藏條件下冷凍肉可儲(chǔ)藏較長的時(shí)間，但是儲(chǔ)藏 		2024-05-29
基于Heracles NEO超快速氣相電子鼻對(duì)枳殼麩炒前后氣味差異標(biāo)志物的快速識(shí)別研究
枳殼為蕓香科柑橘屬植物酸橙Citrus aurantium L.及其栽培變種的干燥未成熟果實(shí)，性微寒，味苦、辛、酸，歸脾、胃經(jīng)；具有理氣寬 		2024-05-27
中藥酒風(fēng)味改良技術(shù)的開發(fā)與研究
白酒是一種具有一定功能的飲品, 中醫(yī)素有酒為百藥之長的理論。酒性輕揚(yáng), 味苦甘辛, 酒本身既有行氣血、通經(jīng)絡(luò)、溫腸胃, 御寒氣等 		2024-05-27
基于pH調(diào)控多酚-唾液蛋白結(jié)合作用的三果湯含片澀味掩蔽方法研究
三果湯含片（Triphala Buccal Tablets，TBT）是藏藥哲布松湯的劑型改良新藥，富含多酚，具有強(qiáng)烈的澀味刺激；同時(shí)，由于口含片劑 		2024-05-27
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